彩り野菜のチャイニーズピクルス
市販で売ってるピクルスとはまったくちがう風味です。中華の味わったことが無い美味しさが詰まった一品です。
作り方
1
紅芯大根、人参、きゅうり、パプリカを1cm幅くらいの太さに切り、さらに5cmの長さに切る。
2
野菜に塩小さじ2(分量外）を加えてよく揉み、約1時間置く。
3
野菜を放置している間に、調味料を全てフライパンに合わせ、ひと煮たちさせたのち、冷ます。
4
【2】を10ほど分水にさらして塩気を抜き、よく洗って水気を拭き取る。
5
汁と野菜を合わせて、密閉容器に移して冷蔵庫に入れる。途中で1、2度全体をかき混ぜて数時間置けば完成。
材料
-
- 紅芯大根
- 80g
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- にんじん
- 80g
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- きゅうり
- 80g
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- パプリカ 三色
- 80g
-
[調味料]
- 水
- 100cc
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- 日本酒
- 100cc
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- 紹興酒
- 100cc
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- 砂糖
- 小さじ1/2
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- 塩
- 小さじ1/2
-
- 醤油
- 小さじ1/2
-
- 生姜
- 1/2片
-
- 花椒
- 大さじ1
-
- 赤唐辛子 お好みで
- 3本
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