大根の軸の佃煮
大根の葉の軸部分は、かぶと比べると芯が詰まっているので、火を通してもシャキシャキとした食感が残りやすいのが特徴です。大根の葉の軸が余ったときは、その食感を活かせるような佃煮などの料理に使うのがおすすめ。
作り方
1
大根の葉は軸の部分を使用。みじん切りにしたらザルの上にのせ、熱湯をかけて青臭さを取る。
2
サラダ油を引いたフライパンを強火にかけ、【1】を入れて炒める。
3
Aの調味料を加えて炒め煮に。しんなりとして色が茶色くなってきたら火から下ろす。
4
荒熱が取れたら再度火にかけ1～2分ほど炒める。濃口醤油、ごま油、七味唐辛子を加えて、全体が混ざったら火から下ろし、器に盛り付ける。
材料3人分
-
- 大根の葉 軸部分を使用
- 120g
-
- サラダ油
- 大さじ1
-
[A]
- 砂糖
- 大さじ1.5
-
- 濃口醤油
- 大さじ1/2
-
- 酒
- 大さじ2
-
- 濃口醤油
- 大さじ1.5
-
- ごま油
- 大さじ1
-
- 七味唐辛子
- 適量
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