うなぎのべっ甲豆腐

焼き豆腐の横の長さに揃えてうなぎを切る。

【1】のうなぎをさらに縦に4等分にする。

焼き豆腐は水平に包丁を入れて半分にしたらラップの上に並べ、その上に切ったうなぎの半量を乗せる。

手前から奥に巻いていく。ぎゅっと手で形を揃える。

タコ糸を使ってキャンディのように4箇所を縛る。

もう1つも同じように縛っていく。

包丁の先などで小さな穴を数箇所開ける。

鍋に【7】と昆布を入れ、かつおだし、薄口醤油、濃口醤油、みりん、砂糖を加える。

アルミホイルで落し蓋をして、コトコト煮る。途中煮て冷ますの工程を数回入れる。

40分ほど煮たところで火を止め、粗熱を取る。

粗熱の取れた豆腐のラップを取り、食べやすい大きさに切る。

粗熱の取れた煮汁を一度漉し、もう一度火にかけ、温かくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

切った豆腐に茹でたほうれん草を添え、上から作ったあんをかける。お好みでからし（分量外）を添えて完成。