鶏ささみと枝豆の炒め
野沢菜の塩分をスープに移すイメージで作りましょう。使用する野沢菜によって塩味の強さが異なりますので、味見をしながら塩を足すようにしてください。
作り方
1
ささみは角切りに、枝豆は下ゆでし薄皮をむいたものを使用する。野沢菜は芯の部分を細かく刻んでおく。
2
葱油をしいたフライパンを強火にかけ、刻んだ白ネギとしょうが、野沢菜の芯を炒めて香りを出す。
3
紹興酒、スープを加える。味見をしながら塩、砂糖、白こしょうを足す。
4
ささみに片栗粉をまぶし、フライパンに加える。
5
とろみがついてきたら枝豆を入れてひと煮立ちさせ、仕上げにねぎ油を回しかける。
6
火から下ろし、器に盛りつけて完成。
材料2人分
-
- 鶏ささみ肉
- 150g
-
- 枝豆 下ゆでして薄皮をむいたものを使用
- 50g
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- 野沢菜 芯の部分を使用
- 30g
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- 葱油
- 大さじ1
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- 白ネギ
- 3g
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- しょうが
- 2g
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- 紹興酒
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 100cc
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- 塩
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 片栗粉
- 小さじ1
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- 葱油 仕上げ用
- 小さじ1
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