レンコンオランダ煮
素材に火が通った後は、休む時間が必要です。
「煮物の極意は必ず冷ます」
時間はかかりますが、この工程を繰り返すことで素材が味を吸収してくれるのです。
「煮物の極意は必ず冷ます」
時間はかかりますが、この工程を繰り返すことで素材が味を吸収してくれるのです。
作り方
1
レンコンは皮を剥かず、1cm幅の輪切りにし、熱した油で2分ほど揚げる。
2
揚げたらそのまま沸かした湯の中に落とし、さっと茹でて、油抜きをする。水気を切り、フライパンに並べる。
3
【A】をフライパンに加えて火にかける。煮立ったらアルミホイルをする。（途中、火を止めてアルミホイルを取り、数分冷ます工程を数回入れること。）
4
20分ほど火にかけたら完成。最後にラー油をお好みでかけていただくのも美味しい。
材料
-
- レンコン
- 200g
-
- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 50cc
-
- 昆布の水だし 水でも可
- 150cc
-
- 砂糖
- 大さじ1/2
-
- ラー油 仕上げ用
- お好みで
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