翡翠なす
なすに穴を開けることで、穴の中にも油が入り、内側から火が入るため、揚げやすく色も綺麗に仕上がります。なすはスポンジと同じです。重しを乗せて余分な水分を取り除くことで、その後味をよく吸い込んでくれます。
作り方
1
なすの両端を少し切り落とし、箸を端から貫通させて穴を開ける。
2
熱した油で数分揚げる。刺した穴から湯気が出てくるようになったら、氷水に落とし、皮を剥く。
3
まな板に取り出し、皿などの重しを乗せて、穴に入り込んだ水分を出す。
4
ボールに【A】を合わせ、ここに水分を出したなすを漬けて味を染みこませる。少し置いたら皿に移し、糸かつおをトッピングして完成。
材料
-
- なす
- 2本
-
- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- かつおだし
- 150cc
-
- 塩
- 小さじ1/2
-
- みりん
- 小さじ1
-
- 糸かつお 仕上げ用
- 少量
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