養老豆腐
もずくもとろろもとても身体に良い食材です。
不思議な食感で、上品な味わいが広がる1品。
不思議な食感で、上品な味わいが広がる1品。
作り方
1
もずくととろろはボールで合わせておく。
2
鍋にかつおだしを入れて火にかけ、水で戻した寒天をちぎりながら加えて溶かし、【A】で味付けする。
3
【2】を、ゼラチンを乗せたザルに向けて注ぎ、漉す。（ゼラチンは余熱で溶けます。一度漉すだけだと口当たりがザラザラすることがあるので、出来ればもう一度漉すとよいでしょう。）
4
水に当てて、ゆっくりと冷ます。人肌くらいの温かさになったら、少量ずつ【1】のボールに注ぎ、よく混ぜ合わせる。
5
器にクッキングシートを敷き、【4】を注ぐ。氷水に当てて固める。
6
固まったらクッキングシートごと取出し、食べやすい大きさに切って、皿に盛る。混ぜ合わせた【B】を注いで、わさびをトッピングしたら完成。
材料
-
- 塩蔵もずく 塩抜きしたもの
- 150g
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- とろろ（大和芋）
- 250g
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- かつおだし
- 500cc
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- 棒寒天 水でふやかしておく
- 1本
-
[A]
- 酒
- 大さじ4/3
-
- 薄口醤油
- 大さじ4/3
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- 板ゼラチン 水でふやかしておく
- 1/2枚
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[B]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 水
- 大さじ2
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- わさび
- 適量
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