レバニラしぐれ煮
しぐれ煮とは、生姜を加えて煮た煮物をいいます。抜群の相性の鶏レバーとニラを、ぜひしぐれ煮でいただいてみてください。
作り方
1
鶏レバーは1口サイズに切り、血の塊を取り除いたらボールに入れ、ひたひたの牛乳に10分ほど浸して血を抜く。
2
流水でよく洗い流し、再度水につけ、酢を大さじ1加えて軽く混ぜる。（殺菌効果があります。）
3
酢を加えたレバーを熱湯に落とし、さっと霜降りする。
4
豆腐は1口サイズに、ニラは2cm程の長さに切る。
きくらげは水で戻して5分茹で、硬い軸があれば取り除くいておく。
5
フライパンに【A】と霜降りしたレバー、きくらげを加え、火にかける。沸いたらアルミホイルで落し蓋をして5分ほど煮る。
6
5分後、アルミホイルを取り強火にして水分を飛ばす。ニラ、豆腐、針しょうがを加えたら再度アルミホイルをして5分煮る。
7
全体がしんなりしたら器に盛って完成。
材料3人分
-
- 鶏レバー
- 200g
-
- 牛乳
- 適量
-
- 酢
- 大さじ1
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- 絹ごし豆腐
- 1/2丁
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- ニラ
- 100g
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- きくらげ 乾燥した状態で計算
- 15g
-
[A]
- かつおだし
- 1/2カップ
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- 酒
- 1/2カップ
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ3
-
- 砂糖
- 大さじ1
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- 針しょうが
- 20g
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