キャラメルソース
ほろ苦いビターなキャラメルソースの作り方。
ビターが苦手な方はお好みのきつね色で火を止めてください。
きびの砂糖のこと。無ければ普通のグラニュー糖でも大丈夫です。
作り方
1
鍋にグラニュー糖、きび砂糖、水30ccを合わせ、中火にかける。
2
鍋を揺すりながら火にかけ続けると、小さな泡がフツフツして、色が濃くなり始める。
3
泡がブクブクとさらに大きくなり、色もきつね色から茶色に変わり、煙が立ち込むまで火にかける。
4
煙が立ったところに水50ccを加え、よくかき混ぜてとろみ具合を確認する。とろみが弱ければ弱火にかけてとろみを強める。
5
お好みのとろみ加減になったら、鍋ごと氷水に当てて冷ます。固まらないように、よくかき混ぜながら冷やし、香り付けでラム酒を加えたら完成。
材料
-
- グラニュー糖
- 80g
-
- きび砂糖
- 30g
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- 水
- 80cc
-
- ラム酒
- 小さじ1/2
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