さつまいものキャラメリゼ　いもけんぴ風

さつまいもは皮をむき、太さ2～3mm程度、長さ4～5㎝くらいの大きさに切り、水にさらす。2～3分水に漬け、キッチンペーパーなどでしっかり水気をとる。

フライパンにグラニュー糖と水を入れ、強火にかける。泡がふつふつとたってきたら一旦火を止め、そのままおいておく。

160℃に熱した油にさつまいもを入れ、箸でかき混ぜながら揚げる。目安は5分程度で、徐々に火力を強めて180℃くらいの温度まで上げるといい。黄金色になるまでじっくり揚げたらキッチンペーパーの上に取り出す。

【2】のフライパンを再度火にかけてキャラメリゼを作る。ぐつぐつ煮立たせて、色が付きはじめたらよくまわし、途中レモン汁を入れた水を少量加えて固さを調整する。

【4】に【3】のさつまいもを入れ、キャラメリゼを絡める。いりごまを加えて全体にまぶす。

オリーブオイルを塗っておいたバットに1本ずつ取り出して固める。キャラメリゼがすぐに固まってしまうので作業は手早く。固まったら皿に盛り、お好みで粉糖を振って完成。