春ごぼうとはんぺんの翡翠揚げ
春ごぼうは他の時期のごぼうと比べ、香り高いのが特徴です。やわらかなごぼうに、はんぺんのふわっとした食感がアクセント。
作り方
1
ごぼうは軽く下ゆでしてから、塩を加えた中華スープに入れ、やわらかくなるまで蒸し器にかける。
ごぼうの太さにもよるが、30分程度が目安。
2
ごぼうは長さ4〜5cm程度のスティック状に切る。3つ又になるよう、全体の2/3くらいまで切れ込みを入れておく。
3
ごぼうに小麦粉をまぶし、翡翠衣を上から全体にかける。
4
はんぺんにも薄く翡翠衣を付け、ごぼうの切れ込み部分に挟み込む。外れやすいようであれば小麦粉をまぶし、衣の粘度を高めるようにすると取れにくくなる。
5
170℃に熱した油に入れ、ころころと転がしながら揚げる。揚げ色が付いたら取り出し、キッチンペーパーで油を切る。
6
お好みで塩と粉山椒を合わせた山椒塩を添えていただく。
材料3人分
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- ごぼう 春ごぼうを使用
- 150g
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- 塩
- 少々
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- 中華スープ
- 適量
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- はんぺん サイコロ状に切っておく
- 20g
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- 小麦粉
- 少々
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- 翡翠衣
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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- 塩 山椒塩用
- 少々
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- 粉山椒 山椒塩用
- 少々
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