トマト茶碗蒸し
透明なトマトエキスを使用した、さっぱりとした味わいの茶碗蒸しです。蒸す際に急に加熱すると「す」ができやすくなってしまうので、火のあたりを弱くして加熱するのがポイント。
作り方
1
トマトエキスを仕込む。
トマトはへたを取りミキサーにかけてピューレ状にする。さらし布巾をしいた漉し器にのせて冷蔵庫に入れ、2日間ほどおいておく。するとトマトのピューレと透明なトマトエキスに分かれる。トマトは800g程度使うと作りやすい。
2
溶き卵とかつおだしを合わせ、漉し器にかける。
3
【2】にトマトエキス、薄口醤油を加えてさっと混ぜたら器に注ぎ、蒸し器にかけて7分程度蒸す。蒸す前にチャッカマンで表面の泡を消すと仕上がりがきれいになる。
4
蒸し上がったら、お好みで【1】で残ったトマトペーストをトッピングして完成。
材料2人分
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- トマトエキス
- 50cc
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- 溶き卵
- 50cc
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- かつおだし
- 50cc
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- 薄口醤油
- 小さじ1/3
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