狩留家茄子の中華風ピカタ
狩留家茄子を豚肉で巻き、卵の衣をつけて焼き上げたピカタ風の料理です。茄子で挟んだチーズが溶けだしてしまわないよう、豚肉でしっかり巻くのがポイント。
作り方
1
【A】の材料をボウルに入れ、ホイッパーを使ってよく混ぜる。
2
狩留家茄子は厚さ5ｍｍ、縦4cm、横3cm程度の大きさの短冊切りにする。とろけるチーズは茄子の大きさに合わせて切っておく。
3
茄子に薄く小麦粉を振り、とろけるチーズを挟み、豚バラ肉で巻く。豚バラ肉は1個に対して15g程度が目安。
4
塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶしてから【A】のピカタ液をかける。
5
サラダ油をしいたフライパンを強火にかけ、【4】を焼く。途中で紹興酒を回し入れ、両面をこんがり焼く。
6
チリソースをしいた器に盛りつけ、お好みでシブレットをトッピングして完成。
材料3人分
-
- 狩留家茄子
- 1/2本
-
- 豚バラ肉
- 120g
-
- とろけるチーズ
- 3枚程度
-
[A]
- パルメザンチーズ
- 大さじ1
-
- 水
- 50cc
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- 溶き卵
- 1/2個分
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- 小麦粉
- 50g
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- 小麦粉 打ち粉用
- 少々
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
-
- 片栗粉
- 少々
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- サラダ油
- 大さじ2
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- 紹興酒
- 大さじ1
-
- 狩留家茄子用チリソース 仕上げ用
- 適量
-
- シブレット トッピング用
- 少々
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