グリーンアスパラガスの冷製スープ
アスパラの色をきれいに出すため、皮は残しましょう。市販のブイヨンキューブを使う場合は、パセリの葉や玉ねぎの芯部分など野菜の切れ端と粒粗挽き黒こしょうを一緒に煮出すと、出汁が加わり旨みが増します。
作り方
1
薄切りにした玉ねぎ、バターを焦がさないように弱火で10分程度炒める。
2
アスパラはピーラーを軽く当ててはかまを取り、1～2cmの小口切りにする。1の鍋にアスパラ、ひたひたにかぶる程度のブイヨンも加え、15分程度弱火で煮詰める。
3
なめらかになるまでミキサーにかけ、冷やす。
4
冷えたら生クリームと牛乳を加えて全体を混ぜる。皿に盛り、パセリをふる。
材料1人
-
- グリーンアスパラガス 1人分6～7本
- 220g
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- 玉ねぎ
- 1/2個
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- バター
- 20g
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- ブイヨンスープ
- 適量
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- 生クリーム
- 100ml
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- 牛乳
- 50ml
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- 塩
- 少々
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- パセリ みじん切り
- 適量
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