岩牡蠣のクリームソース 青のり風味

岩牡蠣は殻から身を外し、流水でよく洗う。

鍋に塩少々を加えたお湯を張り、ほうれん草を束のまま入れて30秒ほどゆでる。バットに取り出して冷ましておく。

エシャロットはなるべく薄めにスライスする。フライパンにエシャロット、白ワイン、ベルモット酒を入れて火にかけ、エシャロットの香りを出す。

野菜のスープを加え、煮たってきたら岩牡蠣の身を入れて蓋をし、ゆすりながら1〜2分ほど蒸し焼きにする。

岩牡蠣の身を一度取り出し、煮汁に生クリームを加えてクリームソースを作る。火を弱火にし、焦がさないように撹拌させる。

全体が混ざったらソースを漉し器にかけ、エシャロットを取り除く。ソースを再度フライパンに戻し、【2】のほうれん草をよく水気を絞ってから加え、ソースを絡める。

【A】の調味料類を加え、全体が混ざったら岩牡蠣の身を戻してソースを絡める。

皿にほうれん草を取り出し、その上に岩牡蠣の身をのせる。残ったソースは少しとろみがつくまで煮詰め、味が足りないようであれば塩を足す。

フライパンを火から下ろし、クリームソースを岩牡蠣にかける。お好みでイタリアンパセリ、セルフィーユをトッピングして完成。