牛もも肉のパイヤール風
肉を薄くたたきのばして調理する料理を「パイヤール」と呼びます。味のアクセントに新しょうがを使い、少し和風テイストに仕上げました。
作り方
1
牛もも肉は薄くスライスし、ラップで包んでから麺棒で叩いて広げる。
2
バットに広げ、オリーブオイル、塩、黒こしょうをかける。筋があれば切れ目を入れておくといい。
3
皮をむいて薄切りにした新しょうが、細切りにしたアスパラガスを沸騰させたお湯に入れ、2～3分ほどゆでる。ゆであがったらざるにあげ、そのまま粗熱を取る。
4
新しょうがは細切りにし、ボウルに入れて【A】の調味料を加えて和え、即席のガリを作る。
5
フライパンに塩、バター、アスパラガス、【4】のガリを入れて中火にかけ、さっと火を通す。
6
グリルフライパンにオリーブオイルをしき、【2】の肉を焼く。表面に焼き色が付けばOK。
7
皿にアスパラガス、新生姜、牛もも肉を盛りつける。仕上げにオリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリを振り、お好みでシブレット、しその花、薄切りにしたラディッシュなどをトッピングして完成。
材料4人分
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