ホワイトドレッシング
お客様のおもてなしに、テーブルに置いても大丈夫。このドレッシングは卵黄を入れることで分離を防ぎますから、別名「つなぎのドレッシング」と呼ばれます。油を加えるときは、レ―ドルやスプーンを使って糸状にたらしながら加えましょう。ほんの少し加えるタバスコと、ウスターソースが隠し味。つくりおきできるドレッシングです。
作り方
1
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でかき混ぜる。マスタードを加えてさらによく混ぜ合わせる。
2
酢を大さじ1程度と、塩を加え、サラダ油を少量ずつ加えながら絶えずかき混ぜる。途中3～4回に分けて酢を加える。
3
サラダ油、酢を全量加え混ぜたら、Ａと粗く刻んださらし玉ねぎを加えて全体を混ぜる。
4
※さらし玉ねぎ 玉ねぎのスライスに塩をふり、さらしで巻いて玉ねぎの水分を絞る。さらしを開いて流水にあてて塩気を洗い流し、再度よく絞る。
材料1200ml
-
- 卵黄
- 1個分
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- マスタード
- 10g
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- 酢
- 80ml
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- 塩
- ひとつまみ
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- サラダ油
- 1リットル
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- レモン汁
- 大さじ3/2
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- ウスターソース
- 小さじ1
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- タバスコ
- 少々
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- ホワイトペッパー
- 少々
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- 塩
- 少々
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- 玉ねぎ ※さらし玉ねぎ
- 1/4個
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