マッシュルームの肉詰め
大きめのマッシュルームが手に入ったらぜひ試してみてほしい一品。アルミホイルで落とし蓋をし、じっくりと火を通すのがポイントです。
作り方
1
マッシュルームは軸と頭の部分に切り分ける。頭の表面には1mm幅程度の切れ目を入れ、軸は細切りにする。
2
ボウルにマッシュルームの軸部分と【A】を入れて混ぜ、たねを作る。
3
マッシュルームの頭部分の内側に薄く小麦粉をまぶしてから【2】のたねを詰める。
4
サラダ油をしいたフライパンを中火にかけ、たねを詰めた部分が下になるようにしてマッシュルームを焼く。
5
たねの表面が焼けてきたら昆布だしを加え、アルミホイルで落とし蓋をして蒸し焼きにする。
6
たれを作る。別の鍋に水溶き片栗粉以外の調味料を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけてとろみを付ける。
7
マッシュルームは15分ほど火を通せばOK。まな板に取り出し、半分に切る。再度フライパンに戻し断面に焼き色を付けると仕上がりがいい。
8
器に盛り付け、【6】のたれをかけて完成。
材料4人分
-
- マッシュルーム 大きめのものを使用
- 黒・白各1個(計200g程度)
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[たね]
- 豚ひき肉
- 80g
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- 卵黄
- 1個分
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 小麦粉 打ち粉として使用
- 少々
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- サラダ油
- 大さじ1/2
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- 昆布だし
- 100cc
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[たれ]
- みりん
- 50cc
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- 薄口醤油
- 40cc
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- 昆布だし
- 200cc
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- ごま油
- 小さじ1
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- 酢
- 大さじ1/2
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ3
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