ひよこ豆のスープ

ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎなど）を加えて1時間煮たものを使用する。

ポロネギ、玉ねぎはそれぞれ薄くスライスし、無塩バターを入れて火にかけた鍋に加え、10分ほどかけてゆっくり炒める。途中で塩を加える。

細切りにしたベーコンを加えて全体がしんなりしてきたら、下ゆでし水気を切ったひよこ豆を加える。

野菜のスープを具がひたひたになる程度まで加え、5分ほどさらに煮る。

白ワインを加え、アルコールが飛んだらブロードを加えひと煮立ちさせる。

【5】を2分割し、粗熱が取れてから半量をミキサーにかける。ミキサーにかけた後、さらに裏ごしするとよい。

裏ごしした【6】と、分けておいた【5】、追加用の野菜のスープを合わせて火にかける。

ひと煮立ちしたら塩で味を調え、火から下ろす。器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。