ぶりのつみれと大根
大根の皮は厚くむきましょう。
日本酒を入れることで臭みが取れます。
一晩寝かせた方が味が染みておいしくなります。
日本酒を入れることで臭みが取れます。
一晩寝かせた方が味が染みておいしくなります。
作り方
1
ブリは荒目のみじん切り、長ネギはみじん切りにしてボールに入れる。そこにAの塩とショウガ汁を加えて手でこねる。
2
【1】に片栗粉と全卵を加えて更に混ぜ、そこにBも加える。
3
鍋につみれが沈む位の水と塩ひとつまみを入れて強火にかけ、沸騰したら【1】で作ったつみれをスプーンですくって入れ、つみれが浮いてきたらすくって氷水に入れて冷やす。
4
大根を3cm程度の輪切りにし、それを扇状に1/4に切る。【2】とは別の鍋に大根を入れてひたひたになる程度の水を加え、強火で20分ほど煮込む。
5
【4】とは別の鍋に【3】と、つみれがひたひたになる程度の水、昆布を入れて火にかける。【4】の大根も竹串が通ったら、こちらの鍋に大根だけうつし強火で火を通す。
6
【6】にCを加え、30分煮込む。長ネギを2cm程に切り、鍋に加え中火で2～3分煮込む。
7
火を止めて皿にもりつけ、上からあさつきを飾る。
材料
-
- ぶり 荒目のみじん切り
- 200g
-
- 大根
- 500g
-
- 長ねぎ
- 145ｇ
-
[A]
- 塩
- 1.5g
-
- 生姜 汁
- 8g
-
- 片栗粉
- 5g
-
- 卵 全卵
- 1/2個
-
[B]
- パセリ
- 3g
-
- 醤油
- 小さじ1/2
-
- こしょう
- 強め
-
- 塩
- 1つまみ
-
- 昆布
- 1/2枚
-
[C]
- 醤油
- 大さじ3/2
-
- 塩
- ひとつまみ
-
- みりん
- 大さじ1
-
- 日本酒
- 大さじ1
-
- あさつき
- 適量
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