揚げサンマのマリネ

玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ニンニクはみじん切りにする。パプリカとにんじんは細切りにする。
オリーブオイルを熱した鍋にみじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れ20分ほど炒め煮にする。

その間にサンマを調理する。三枚おろしにしたサンマをさらに三等分し、塩こしょう（分量外）を両面にきつく振る。

小麦粉を両面にまぶしたら、170℃～180℃の油で約3分揚げ、バットに取り出しておく。

【1】の玉ねぎが柔らかくなっているので、そこに細切りにしたパプリカ、にんじん、アンチョビフィレ（手でほぐす）を加え、さらに5分ほど煮る。5分後、野菜が柔らかくなったら※の材料を加え、アルコール分を飛ばしてマリネ液にしていく。

揚げたサンマの上から【4】のマリネ液をかけ、全体がなじんだら完成。