大根黒漬け
しっかりとした味付けの切り干し大根の黒漬けです。常備菜としてもよいでしょう。鷹の爪はお好みで入れてください。
作り方
1
切り干し大根を1晩水にさらして戻す。それを湯通しし、さらしで包んでできつく水分を絞っておく。
2
調味料を全て鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせて、冷ましておく。（写真のように氷水の上で冷ますと時間が短縮できます。）
3
【2】の中に、千切りにした昆布のだしがらと鷹の爪と湯通しした切り干し大根を入れる。
4
きっちりとラップをし、1晩おいて出来上がり。
5
1晩おくと大根が汁を吸って写真のように色が濃くなります。
材料
-
- 切り干し大根
- 50g
-
- 昆布のだしがら
- 25g
-
- 鷹の爪
- 1本
-
[調味料]
- たまり醤油
- 170cc
-
- 砂糖
- 100g
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- みりん
- 20cc
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- 酒
- 70cc
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