棒棒鶏（蒸し鶏）
ピリ辛で、コクのあるごまソースがポイント。前菜なのに、ご飯が進みます。
作り方
1
【蒸し鶏の作り方】
鶏肉は皮を下に置き、厚みがある部分は包丁を削ぐように入れて均一の厚さに開き、塩小さじ1/2を振っておく。
2
【1】をジッパー付きの袋に入れ、【A】を入れてよく揉んで馴染ませる。空気を抜いて袋を閉じる。
3
肉が被るくらいの水が入った鍋に【2】を入れ、中火にかけ、蓋をする。沸騰したら火を止め、蓋をしたまま10分おく。
4
10分後、袋ごと氷水に浸けて急冷する。粗熱がとれたら取り出す。
5
冷めた鶏肉を約5mm幅の細切りにする。
6
きゅうりはまばらに皮をむいて麺棒や包丁などで叩き、長さを三等分に切る。【B】を加えて和える。
7
【C】を全て混ぜ合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、ソースを作る。
8
皿に鶏肉ときゅうりを盛り、【7】のソースをかけて完成。
材料
-
- 鶏もも肉
- 1枚(250g程度)
-
- きゅうり
- 1/2~1本
-
- 塩
- 小さじ1/2
-
[A]
- 長ねぎ ぶつ切り
- 30g
-
- 生姜 薄切り
- 1片
-
[B]
- 塩
- 少量
-
- ごま油
- 少量
-
[C]
- 酢
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- ごまペースト
- 大さじ1
-
- ラー油
- 大さじ1
-
- 白ネギ みじん切り
- 大さじ1
-
- 生姜 みじん切り
- 小さじ1/2
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1/2
-
- 豆板醤
- 小さじ1
-
- ごま油
- 大さじ1
-
- 醤油
- 大さじ1
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