チキン南蛮
タルタルソースに千切り大葉を入れることで、くどすぎず、さっぱりといただけます。唐揚げは2度揚げするのがポイント。
作り方
1
包丁で叩いたゆで卵、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにした大葉をボールに合わせ、マヨネーズを加えてよく混ぜてタルタルソースを作っておく。
2
鶏肉は食べやすい大きさに切り、濃口醤油と酢を加えてボールでよく混ぜる。
3
鶏肉に調味料が馴染んだら小麦粉を適量振り、溶いた卵を加えて全体を絡める。
4
175度の油で2分ほどカラッと揚げたら一度取り出し1分休ませて、もう一度油に落として30秒揚げる。
5
合わせておいた【A】の中に2度揚げした唐揚げを落として全体を馴染ませる。
6
皿に盛り、作っておいた【1】のタルタルソースをトッピングして、完成。
材料
-
[タルタルソース]
- ゆで卵
- 1個
-
- 玉ねぎ みじん切り
- 50g
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- 大葉 千切り
- 5枚
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- マヨネーズ
- 50g
-
[鶏肉の下味]
- 鶏もも肉
- 1枚(300g)
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- 濃口醤油
- 大さじ1/2
-
- 酢
- 大さじ1/2
-
- 小麦粉
- 適量
-
- 溶き卵
- 1個分
-
[A]
- かつおだし
- 100cc
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- 濃口醤油
- 大さじ2
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- 酢
- 大さじ1
-
- みりん
- 大さじ1
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