エリンギのクリームスープ
エリンギはあまり動かさずに箸で焼きつけるようにしてください。平らにして焼いて焦げ目をつけることでうま味が出ます。
作り方
1
じゃがいもはいちょう切りにし、水にさらしておく。エリンギは1口大にスライス。ポワロネギは小口切り、玉ねぎは薄切りにする。
2
鍋にオリーブオイルとバターを入れ熱し、ポワロネギと玉ねぎを入れて強火で炒める。野菜がしんなりしてきたら水を切ったじゃがいもを加えてさらに炒める。
3
別のフライパンに【A】を入れエリンギを強火で焼いていき、エリンギに焼き色が付いたら白ワインで香り付けする。
4
【2】のじゃがいもが柔らかくなったら【3】を【2】の鍋に加え、ブイヨンキューブと水をひたひたになるくらいまで入れて、約1時間煮る。
5
1時間後、【B】を投入し混ぜて味を整える。
6
器にスープを注ぎ、あさつきをひとつまみ入れて完成。
材料4人分
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