いちごのジェラート
卵白は少し泡立ててコシを取ってからグラニュー糖を加えるとしっかりとしたメレンゲになります。【4】の際、泡を消さないように混ぜること。
作り方
1
いちごはヘタを除き、Aと共に滑らかになるまで、ミキサーにかける。
2
生クリームは氷水に当てながら泡立て、グラニュー糖を加えてさらに泡立てる。【1】を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
3
卵白を白っぽくなるまで泡立て、グラニュー糖を加えて、つのが立つまでさらに泡立てる。
4
【2】、【3】を合わせて混ぜ、冷凍庫で一晩冷やし固める。
5
Bを合わせてソースを作り、皿にしき、【4】をディッシャーで抜いてのせミントを飾る。
材料1人
-
- いちご
- 200g
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- 生クリーム
- 150cc
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- グラニュー糖
- 15g
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- 卵白
- 2個分
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- グラニュー糖
- 15g
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- ミント
- 適宜
-
[A]
- レモン汁
- 1/2個
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- オレンジキュラソー
- 小さじ3/2
-
- マラスキーノ
- 小さじ3/2
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[B]
- いちごピューレ
- 200cc
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- グラニュー糖
- 15g
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- ホワイトキュラソー
- 15cc
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- オレンジキュラソー
- 5cc
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- マラスキーノ
- 10cc
-
- 白ワイン
- 10cc
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