鶏ひき肉のラビオリ
【2】の焼いたひき肉を包丁でたたく作業はフードプロセッサーを使用してもよい。
作り方
1
鶏ひき肉に塩、粗びき黒こしょうをし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面こんがりと焼く。白ワインをいれアルコールを飛ばしたら火を止める。
2
【1】を包丁で細かくたたく。レタスは2㎝幅に切る。
3
【2】Ａをボウルに入れてよく混ぜる。
4
ワンタンの皮の上半分に全卵をぬり、【3】を包む。
5
鍋にたっぷりのお湯をわかし1％の塩（分量外）を加え【4】を2分茹でる。ゆで上げる1分前にレタスも入れ茹でザルにあげる。
6
フライパンに生クリーム、バターを入れ火にかけバターが溶けたら塩で味を調える。
7
【5】とパルメザンチーズを【6】に入れよく和え器に盛りあさつきを飾る。
材料4人
-
- 鶏ひき肉
- 100g
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
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- 白ワイン
- 大さじ2
-
-
オリーブオイル
おすすめ！
- 大さじ1
-
オリーブオイル
-
[A]
- リコッタチーズ
- 25g
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- パルメザンチーズ
- 20g
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- 卵黄
- 1/4個
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- パセリ みじん切り
- 大さじ1
-
- あさつき 小口切り
- 大さじ1
-
- ワンタンの皮
- 32枚
-
- 全卵 卵黄1/4を除く
- 1個
-
- レタス
- 3枚（75g）
-
- 生クリーム
- 200cc
-
- バター
- 25g
-
- 塩
- 少々
-
- パルメザンチーズ
- 40g
-
- あさつき 小口切り、飾り用
- 少々
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