柿のフリット ケッカソース
揚げるときは、揚げかすをこまめに取り除くことで油が傷むことを防止し、きれいに揚がります。
バジルの葉を素揚げする際は、葉の水分が飛んで、パチンと油が跳ねますので気をつけましょう。
バジルの葉を素揚げする際は、葉の水分が飛んで、パチンと油が跳ねますので気をつけましょう。
作り方
1
柿は皮をむき、種を取り除いて、5mm幅程度のくし切りにする。
2
ミニトマトは1/4カットにし、【A】を加えて和えておく。
3
天ぷら粉と水、オリーブオイル、塩を混ぜて天ぷら液を作る。
4
切った柿に薄力粉で打ち粉(分量外)をし、【3】の衣にくぐらせ、油に入れて揚げる。
5
表面の泡が小さく、静かになってきたらバッドに取り出す。
6
同じ油でバジル4枚を素揚げしてバッドに取り出す。
7
皿に柿のフリットを盛り、【2】のケッカソースをその上にのせる。素揚げしたバジルを飾りつけ、塩ひとつまみ(分量外)を振りかけたら完成。
