ビーツのスープ
野菜をコトコトと柔らかくなるまで煮ることで、出来上がりがなめらかになります。
作り方
1
玉ねぎは繊維に直角にスライスし、長ねぎは薄く小口切りにする。じゃがいもは半月切りにスライスし、水にさらしておく。ビーツはいちょう切りにする。
2
バターを鍋に入れて熱し、玉ねぎと長ねぎを加えて10分ほど炒める。
3
全体がしんなりしたら、水にさらしておいたじゃがいもを加え、2分ほど炒める。
4
じゃがいもが透き通るくらいになったら、切ったビーツとブイヨンとブイヨンキューブを加えてコトコト煮る。
5
10分ほど煮たらふたをして弱火でさらに20～30分煮る。
6
【5】を火からおろし、粗熱をとる。（時間がなければ写真のように氷水の上で冷やしてもよい。）
7
粗熱がとれたら牛乳を加え、形がきれいに無くなるまでミキサーにかける。
8
できたスープをストレーナーを使い裏漉しする。
9
【8】に生クリームを加え、塩で味を整える。（スープが硬ければ牛乳を50cc程度を足して調整してください。）
10
皿に盛り、ローズペッパーを飾れば完成。
材料4人分
-
- ビーツ 茹でたもの
- 200g
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- 玉ねぎ
- 100g
-
- 長ねぎ
- 90g
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- じゃがいも
- 中2個(240g)
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- バター
- 40g
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- 基本のブイヨン
- 2カップ(具材がひたひたになる位)
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- ブイヨンキューブ
- 1個
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- 牛乳
- 200cc
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- 生クリーム
- 100cc.
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- 塩
- 適量
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- ローズペッパー 仕上げ用
- 適量
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