タラの蒸し物
湯引きとは、魚や鶏肉などを熱湯にくぐらせ表面だけに熱を通すことをいい、皮の生臭さなどを取り除くことができます。
作り方
1
銀鱈の切り身に塩、こしょうをまぶして下味をつける。水分が出てきたら、沸騰したお湯で湯引きする。
2
絹豆腐を薄く切って、皿に広げる。ここに湯引きをした銀鱈を盛り付ける。
3
葱油を熱したフライパンで、みじん切りにした〈A〉を炒める。
4
ニンニクの香ばしい香りが立ったところに、酒、塩、砂糖を加える。砂糖が溶けたら、これを【3】銀鱈の上にたっぷりと盛り付ける。
5
ラップをして蒸し器で4～5分蒸す。温まったら、仕上げに小口切りにしたあさつきを散らして完成。
材料2人分
-
- 銀鱈
- 180g
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- 塩
- 少量
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- こしょう
- 少量
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- 絹ごし豆腐
- 1丁
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- 葱油
- 大さじ1
-
[A]
- ザーサイ
- 大さじ2
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- 白ネギ
- 大さじ2
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- 生姜
- 小さじ1
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- にんにく
- 小さじ1
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- 赤唐辛子
- 少量
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- 酒
- 大さじ1
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- 塩
- 小さじ1
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- 砂糖
- 小さじ1
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- あさつき
- 大さじ1
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