冬瓜のドーナツ煮
冬瓜は見た目を重視して皮の緑を残す場合もありますが、ほろほろとした食感を生かしたいメニューでは、皮はしっかりむくようにしましょう。
作り方
1
冬瓜は両ヘタを切り落としてから、3～4㎝くらいの輪切りにする。皮をむき、先の細い包丁で種の部分をくり抜く。分量外の塩を入れたお湯に入れ、20分ほど下ゆでしておく。
2
鍋にAと冬瓜を入れて火にかける。沸騰したらアルミホイルで落し蓋をし、20分ほど煮る。
3
冬瓜を取り出し、残った煮汁に牛肉を入れて火を通す。途中、アクを取り除く。
4
味噌を溶かし入れ、牛肉に完全に火が通ったら取り出す。残ったタレは、どろっとした状態になるまで煮詰める。
5
冬瓜を皿に盛り、ドーナツ型の中心に牛肉を盛り付ける。タレをかけ、白髪ねぎをトッピングする。
材料3人分
-
- 冬瓜 種・皮を含む
- 360ℊ
-
[A]
- 昆布だし
- 300㏄
-
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ2
-
- 牛肉サーロインスライス すき焼き用を使用
- 150ℊ
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- 味噌
- 40ℊ
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- 白髪ねぎ
- 適量
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