うどの酢漬け
梅肉を使い、華やかなピンク色に仕上げた酢漬けです。うどは熱いうちに塩を振っておくことによって水気が抜け、短時間で味を染み込ませることができます。
作り方
1
うどは皮を厚めにむき、ひと口大の回し切りにする。すぐに使用しない場合は酢水に浸けておくと変色を防げる。
2
鍋に酢を加えたお湯を沸騰させ、うどをゆでる。5分ほどゆでたらザルにあげ、分量外の塩を振って粗熱をとる。
3
【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
4
うどの荒熱がとれたら【3】の酢液に入れる。
5
器に盛りつけて完成。
材料3人分
-
- うど 皮をむいた状態で
- 100g
-
- 酢
- 小さじ1
-
[A]
- りんご酢
- 50cc
-
- 梅肉
- 小さじ1/2
-
- かつおだし
- 25cc
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