豚肉のコンフィ　みょうがドレッシング仕立て

豚ブロック肉の表面に塩、こしょうをまぶす。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、豚ブロック肉をトングで面を変えながら焼く。

フライパンに、潰したニンニク、ローズマリーを加えてさっと炒めた後、バットに取り出す。

豚ブロック肉の粗熱が取れたら、ローズマリー、ニンニク、オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。空気が入らないように注意。
ジップロックごと65℃のお湯に入れて40分ほどゆでる。ごく弱火で、途中で温度をチェックしながら火加減を調整するといい。

豚ブロック肉を取り出し、ジップロックごと氷水を張ったボウルに入れて熱を取る。

まな板へ取り出し、1〜2mm程度の厚さに切って皿に並べる。

みょうがドレッシングを作る。みょうがはみじん切りにしてボウルに入れ、調味料類を加えて混ぜる。

【5】にみょうがドレッシングをかけ、千切りにした大葉、トマトのコンカッセをトッピングして完成。