プルーンのタルト

基本のタルト生地（別レシピ参照）を仕込み、冷蔵庫で寝かせておく。

クレームドアマンド生地を仕込む。無塩バターを常温に戻し、ボウルに入れてホイッパーで練り混ぜる。バターがなめらかになったら粉糖を数回に分けて加え、さらによく混ぜる。

別の器に卵を割り入れてよく溶き、【2】のボウルに3〜4回に分けて加える。

全体がよく混ざったらアーモンドパウダーを加えてひとまとめにし、ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やす。

台に打ち粉用の強力粉を広げ、タルト生地をのばし広げる。型よりひとまわり大きいくらいの大きさまでのばし、型に被せてはめ込む。

指で押しつけて型にしっかりとタルト生地がくっついたら、ラップをせずそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。表面がひんやりするくらいでOK。生地を冷蔵庫から出し、型を整える。フォークで空気穴を開け、再度冷蔵庫に入れて10分ほど冷やす。

タルト生地を冷蔵庫から取り出し、生地の表面にアルミホイルをのせ、重し用の米を入れる。200℃に熱したオーブンで13分ほど焼く。10分経ったら様子を見るといい。

タルト生地にある程度火が通ってきたら、重しの米とアルミホイルを外し再度オーブンに入れる。軽く表面に焼き色を付けるイメージで、焦げないよう、数分程度ですぐに取り出す。

タルト生地に【4】のクレームドアマンド生地を入れ、ヘラで平らにならす。プルーンの赤ワイン煮（別レシピ参照）は種を取り除いておき、クレームドアマンド生地の上に均等に埋め込む。

200℃に熱したオーブンに入れ、10分ほど焼く。

タルトをオーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る。粗熱が取れたら型から外してOK。ナパージュはボウルに入れて火にかけて溶かし、刷毛でタルトの表面に塗る。ナパージュが固まったら、お好みの大きさに切り分けて完成。