牡蠣のロールキャベツ風
行程は多いですが、パプリカソースと牡蠣のうまみを堪能できる一品です。パプリカソースはほかの料理にアレンジしてみてもおいしいですよ。
作り方
1
パプリカソースを作る。
パプリカはヘタと種を取り除き、薄くスライスする。玉ねぎも同様にスライスし、無塩バターをしいたフライパンに入れてゆっくりソテーする。
2
全体がしんなりしてきたら、オリーブオイル、野菜のスープ、基本のトマトソースを加え、蓋をして弱火で煮込む。
3
20分ほど煮たら火から下ろし、粗熱をとる。ミキサーにかけてから裏ごしし、なめらかなソース状にする。
4
牡蠣は液体塩こうじ、白ワイン、白こしょうをかけ、軽くもんで下味を付ける。
5
キャベツ下ゆで方法は別レシピを参照。ペーパーで水気をしっかり拭き取り、半分に切った大葉の葉と牡蠣をのせ、細長い棒状になるように巻く。
6
深めのフライパンに無塩バターを薄く塗り、【5】を並べる。
7
フライパンを火にかけ、白ワインを加えて蓋をする。煮立ってきたら【3】のパプリカソース、浸るほどの量の野菜のスープを加え、途中スプーンでソースをかけながら10分ほど煮る。
8
火から下ろし、器に盛り付ける。ソースをかけ、オリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。
材料6人分
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