くじらの牛乳豆腐
さらしくじらのコラーゲンで固めた豆腐のような食感の一品。ぷるんとした独特の食感が楽しめます。
作り方
1
日本酒は鍋に入れて火にかけ、煮切りにしておく。
2
【1】にさらしくじらを入れ、身が溶けるまで煮詰める。20分程度が目安。
3
皮を取り除き、漉し器にかけてなめらかにする。
4
【3】の150cc分を使用。鍋に入れ、牛乳150ccを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら残りの牛乳100ccを加えてひと混ぜする。
5
火から下ろし、再度漉し器で漉す。ボウルに移し、氷水を張った鍋に当てて粗熱を取る。
6
熱が取れたらラップを敷いた深めのバットに流し入れ、冷蔵庫に入れて20〜30分程度冷やし固める。急ぎであればバットに氷水を張り、その上にのせて冷やすといい。
7
完全に固まったらバットから取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。器に盛り付け、【A】を合わせたたれをかける。お好みで千切りにした大葉、梅肉をのせて完成。
材料
-
- 日本酒
- 2カップ
-
- くじら さらしくじらを使用
- 200g
-
- 牛乳
- 250cc
-
[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
-
- 昆布だし 水で代用可
- 大さじ1
-
- 大葉 トッピング用
- 少々
-
- 梅肉 トッピング用
- 少々
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