菊の巻き寿司

オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、牛肉を焼く。【A】を加えて全体がなじんだら牛肉だけ取り出し、汁を煮詰める。たれ状になったら牛肉を戻して絡め、火から下ろす。

巻きすの上に焼き海苔を広げ、酢飯の半量程度を海苔の上に広げる。のりしろとなるよう、上2cm、下1cmほどあけておくのがポイント。

下ゆでして水気を絞った食用菊（赤）を酢飯の上にまんべんなく広げる。中央部分に【1】の牛肉をのせ、手前から巻いていく。これが芯の部分となる。

巻きすの上に焼き海苔1枚と半分を広げる。ご飯粒をのりにして、1枚半の大きい海苔となるように端と端をくっつける。

残りの酢飯を海苔の上に広げ、上5cm、下2cmほどをのりしろとしてあけておく。シャリは奥が少し山になるように厚さを整えるといい。

下ゆでして水気を絞った食用菊（黄色）を酢飯の上に広げる。その上に【3】をのせ、手前から巻いていく。

濡れ布巾で包丁を拭きながら2cm幅程度に切り分ける。器に盛り付け、お好みで甘酢しょうが（ガリ）を添えて完成。