煮大豆

大豆はたっぷりの水に浸し、1晩置いておく。水を切って蒸し器で1時間ほど蒸し、指で強く押して潰れるくらいの固さになればOK。固いようであれば蒸し時間を数分追加する。

干し椎茸は水に漬けて戻しておく。戻し汁は煮る際に使用するので捨てないように。うど、にんじん、椎茸は1cm幅に切り、昆布だし、干し椎茸戻し汁と一緒に鍋に入れて弱火でことこと煮る。

煮立ってきたら【A】を加え、アルミホイルで落とし蓋をし、一旦火から下ろして粗熱を取る。

冷ます、火にかけるを数回繰り返し、水分が飛んで煮詰まってきたらOK。器に盛り付けて完成。