さよりの卯の花まぶし

卯の花衣を作る。
水を張ったボウルにストレーナーをのせ、水に浸しながらおからを漉す。こうすることによって、おからの細かい粒がボウルの底に落ちやすくなる。
濾しきったら、さらしをのせたストレーナーにおからが溶けた水を流して濾し、さらしを絞って水気を切る。

鍋に【1】のおから、卵黄、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。

ごく弱火にかけ、混ぜながらゆっくり火を通す。濡らした布巾を用意しておき、鍋肌にくっついてきたら布巾に当て、火が通りすぎないようにするといい。全体がさらさらになったら火から下ろしてOK。10〜15分が目安。

鍋に酒を入れて沸騰させ、三つ葉を根から入れて酒炒りにする。さっと火を通したら生上げにして冷ます。

さよりの昆布締めは、酢、砂糖、水を合わせた甘酢にくぐらせて昆布の香りを飛ばす。キッチンペーパーで水気をふき取ってから斜め5㎜程度の厚さの細切りにする。

ボウルに【3】、3～4cm程度に切った三つ葉、針しょうがを入れて和える。全体が混ざったら卯の花衣を加えてさらに和える。

器に盛り付けて完成。