ナスの春雨炒め
冬に収穫されるナスは夏に収穫されるナスに比べ皮が硬くなってしまっている為、できるだけ皮を剥いておくことをお勧めします。
作り方
1
皮を剥いた水ナスと、千切りにしたピーマンを、180℃の揚げ油で油通ししておく。
2
フライパンに葱油大さじ1を熱し、細切りにした白ネギ、生姜を炒める。香りが立ったところに、細切りにした鶏むね肉、筍、しいたけ、【1】のピーマンを加えて炒める。
3
全体に葱油が馴染んだら〈A〉の調味料を加え、中火で熱しながら味を含ませる。ここに【1】の水ナスと、春雨を加える。
4
水分を飛ばすように炒める。仕上げに〈B〉を順に回し入れ、山椒を振って完成。
材料2人分
-
- 水ナス
- 2本
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- ピーマン
- 20g
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- 揚げ油
- 適量
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- 葱油
- 大さじ1
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- 白ネギ
- 10g
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- 生姜
- 10g
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- 鶏むね肉
- 30g
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- 筍
- 30g
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- しいたけ
- 20g
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[A]
- 中華スープ
- 大さじ2
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- 酒
- 大さじ1
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- 醤油
- 大さじ1.5
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 豆板醤
- 小さじ1
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- 春雨 乾燥した状態で計量
- 15g
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[B]
- 砂糖
- 少量
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- 酢
- 大さじ1
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- ごま油
- 小さじ1
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- 辣油（ラー油）
- 小さじ1
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- 山椒
- 適量
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