いくら丼
ザルを使い薄皮から卵を取ります。意外と強い力でもいくらは潰れませんので試してみて下さい。
ザルに取った卵の表面を乾かすことで、自然と粘りが出て、よりいくららしくなります。
ザルに取った卵の表面を乾かすことで、自然と粘りが出て、よりいくららしくなります。
作り方
1
ボールに水を張り、2％の塩を加えて塩水を作る。（今回は500ccに対して10ｇ使用。）
2
筋子は膜の切れ目から指を入れ、卵が表にくるように裏返す。ボールの上に目の粗いザルを乗せ、潰さないように圧をかけながら、下の塩水に卵を落とす。
3
そのままいくらを20分ほど塩水に漬ける。
4
漬けている間にみりんを煮切り、濃口醤油と合わせて漬けタレを作る。
5
20分塩水に漬けたいくらをザルに取ったらそのままラップをせず、30分放置する。
6
30分後、作った漬けダレに移し、さらに30分漬ける。
7
30分後もう一度ザルに取り、ラップをせずに冷蔵庫で冷やす。粘りが出たらいくらの完成。
炊き立てのご飯にたっぷりとかけていただく。
材料
-
- 生筋子
- 2腹
-
- 水
- 500cc
-
- 塩
- 10g
-
- みりん
- 50cc
-
- 濃口醤油
- 250cc
-
- ご飯
- 適量
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