鯛の菊花椀
菊の花を汁物に使用する場合、底に沈んでしまいやすいため、汁にとろみを付けるのがポイント。鯛は蒸す前に霜降りにすることによって、臭みを取り除くことができます。
作り方
1
鯛の切り身に薄く塩をまぶし、2～3分ほどおいておく。
2
塩少々を入れたお湯を沸騰させ、春菊をゆでる。全体がしんなりしたら氷水に取り出し粗熱を取る。
3
別の鍋にお湯を入れて沸騰させ、【1】の鯛を霜降りにする。お湯の中にさっと入れ、表面が白くなってきたらすぐに取り出して氷水に移す。
4
バットに昆布を敷き、その上に鯛の切り身をのせる。日本酒を振りかけ、蒸し器に入れて10分ほど酒蒸しにする。
5
鍋に【A】を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。下ゆでした菊の花を加えて全体がなじんだら火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加える。
6
再度火にかけ、とろみが付いたら火から下ろす。
7
鯛の切り身を器に移し、汁をかける。【2】の春菊を刻んだものをのせて完成。
材料2人分
-
- 鯛
- 2切れ
-
- 塩
- 少々
-
- 春菊
- 40g
-
- 昆布
- 1枚
-
- 日本酒
- 大さじ1
-
[A]
- 塩
- 小さじ1/4
-
- 昆布だし
- 400cc
-
- 日本酒
- 小さじ1
-
- 濃口醤油
- 小さじ1/2
-
- 薄口醤油
- 小さじ2
-
- 食用菊 下ゆでしたものを使用
- 赤・黄 各10g
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ1/2
[PR]
年末のふるさと納税はまだ間に合います！
- 人気返礼品は早期終了の可能性がありますのでお早めに
季節のおすすめ
11月の冷え込みが本格化するこの時期、しゃぶしゃぶは心も体も温まる定番のごちそうですね。
