ミートソース・レガレアーリ風ナスリコッタ

ナスは１～２cmの輪切りにし、両面に塩をふってしばらくおく。水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、180度の油でキツネ色に揚げる。

鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固めのアルデンテ（芯が中心に少し残る状態）になるまでゆでる。（目安：表示時間の1分前くらい。ここでは4分）

ミートソースを火にかけ、１と茹で汁、パセリを加えてひと煮立ちさせる。

スパゲッティ、パルメザンチーズを入れてひと混ぜし、リコッタチーズを加えて全体を絡め合わせる。

皿に盛り、仕上げにパセリ、パルメザンチーズをふって、リコッタチーズをのせる。