きくらげとくらげの酢の物
くらげは卵白と合わせることで、臭みが抜けます。
作り方
1
塩くらげは塩抜きをして水洗いをしたら、泡立てた卵白と合わせよく揉んで30分ほど置いておく。
2
卵白をよく洗い流した塩くらげを、70～80度の湯でサッと湯通ししザルに取り、うま酢大さじ2を加えて浸らせておく。
3
きくらげは水で戻し、硬い軸を取り除いたら、鍋に入れる。
【A】を加え、3分ほど煮詰めてそのまま冷ます。
4
きゅうりは薄い小口切りにし、塩少量を加えて塩揉みをする。しんなりしたらよく水で洗い、水気をしぼって大さじ1のうま酢に浸らせておく。
5
器にきくらげ、くらげ、きゅうりを盛り、混ぜ合わせた【B】をかけて完成。
材料
-
- 塩くらげ
- 20g
-
- 卵白
- 適量
-
- うま酢
- 大さじ2
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- きくらげ 乾燥した状態で計量
- 20g
-
[A]
- かつおだし
- 100cc
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- きゅうり
- 50g
-
- 塩
- 少量
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- うま酢
- 大さじ1
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[B]
- うま酢
- 大さじ2
-
- ごま油
- 小さじ1
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