パイナップルのシャーベット
シャーベットを作る際は、熱伝導のいいステンレス製のボウルを使うのがおすすめです。何度も冷凍庫に入れたり混ぜたりといった作業は面倒ですが、こうすることによってふんわりとした食感のシャーベットに仕上がりますよ。
作り方
1
パイナップルはビニール袋に入れ、ガラス瓶などで叩いて細かく潰しておく。ボウルにパイナップル、メレンゲ状にした卵白、炭酸水を加えて撹拌させる。
2
上白糖を加えてさっくり混ぜ、冷凍庫に入れる。
3
10分ほど経ったら一度取り出し、泡だて器を使ってボウルのヘリをこそげ落とすようにして混ぜる。全体が混ざったら再度冷凍庫に入れる。
4
10分間隔で、凍らせては取り出して混ぜるという作業を2～3回ほど繰り返す。完全にシャーベット状になったらスプーンで器に盛り付ける。
材料4人分
-
- パイナップル
- 200g
-
- 卵白 泡立ててメレンゲ状にしておく
- 20g
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- 炭酸水 無糖タイプのもの
- 60cc
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- 上白糖
- 70g
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