肉まん

下準備としてゼラチン入りスープを仕込んでおく。温めた中華スープに板ゼラチン、塩、こしょうを加えて溶かし、冷蔵庫に入れて固める。

ボウルに豚ひき肉を入れ【A】を加えてよく混ぜる。

下ゆでして水気を切っておいた小松菜、水で戻したしいたけ、竹の子の水煮はそれぞれ3～4mm程度の角切りに。【2】のひき肉にラードと一緒に加えてよく混ぜる。

おろししょうが、みじん切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜる。

【1】のゼラチン入りスープはざるで濾すか包丁で細かく刻み、【4】のボウルに加えて混ぜる。

片栗粉、葱油、ごま油を加えてさっと混ぜる。バットに取り出し、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

切り口を上にして並べ、打ち粉を軽くふっておく。麺棒を使って生地の周りを広げるようにしてのばし、【6】の中餡20gをへらで生地の中心にのせる。少しずつひだを作るようにして中餡を包んむ。左手の親指を使い、中餡を中に押し込んでいくようにするときれいに包める。

生地の包み目をしっかり押さえ、中餡が出てこないようにする。蒸すと生地がだれるので、少し腰が高くなるように成形するといい。

クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎの場合であればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。

二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8～10分ほど蒸す。蒸しあがったら、分量外の油をしいたフライパンで底面に焼き目を付けて完成。