焼き鳥風鴨肉とねぎの串焼き
波型フライパンを使用したほうがおいしそうな焼き目が付きますが、なければ普通のフライパンでもOKです。余熱を上手に使って火を通しましょう。
作り方
1
青ねぎは根本の白い部分を使用。1.5～2㎝程度の大きさに切る。
2
鴨肉は皮や筋の部分を取り除き、2～3cm程度の大きさの角切りにする。
3
ねぎと鴨肉を竹串に交互に刺し、塩・白こしょうを両面に振って下味を付ける。分量外のオリーブオイル適量をかけ、なじませる。
4
フライパンを強火にかけ、オリーブオイルをしく。皮目が下になるようにフライパンの上に並べ、串が反らないように菜箸で押さえながら焼く。全面に焼き色が付くように転がしながら5分ほど焼く。
5
バットの上に取り出し、アルミホイルでバットごと包んで余熱で火を通す。バットを【4】で使用したフライパンの上に置いておくといい。
6
ドレッシングを作る。【A】の調味料をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜ、しっかり乳化させる。
7
器に盛り、【6】のドレッシングをかける。お好みでイタリアンパセリをトッピングし、完成。
