きんぴら饅頭

ボウルに上新粉を入れ、熱湯を注いで菜箸で混ぜる。全体がぼろぼろになってきたら手で混ぜ、ひとかたまりになるまでよくこねる。

バットにクッキングシートをしき、【1】を4等分にして並べる。大きさはばらばらでもOKだが、火が通りやすいように平たい形にしておくといい。

蒸し器にかけ20〜25分ほど蒸す。生地の表面が少し透明がかってくるくらいが蒸し上がりの目安。

生地を蒸している間に中身用のきんぴらごぼうを作る。
ごま油をしいたフライパンを強火にかけ、ささがきにしたごぼう、細切りにしたにんじんを入れて炒める。1〜2分ほどでしんなりしてくるので、日本酒、砂糖、濃口醤油を加えてさらに炒める。

汁気がなくなってきたら火から下ろし、半ずりごまを加えて和える。バットに広げて粗熱をとる。

蒸し上がった【3】の生地をボウルに移し、ひとまとめにしたら水を入れたボウルに2分ほど浸けて粗熱をとる。

生地を布巾の上に取り出して水気を拭き取り、ボウルに移して砂糖、片栗粉を加え、全体につやが出てくるまでこねる。

生地は全量で400g程度となるので、1個40gに切り分け、具材のきんぴらを包む。棒状にのしてから包丁で10等分に切り分けるといい。生地は中心が少し厚めになるように平たく円形にのばし、中心に具材用きんぴらごぼうを入れて包み、とじめをしっかりくっつける。

クッキングシートを敷いたバットの上にとじ目が下になるようにして並べ、7分ほど蒸す。器に盛りつけて完成。