狩留家茄子と春雨の鶏団子煮込み

鶏団子のたねを作る。ボウルに鶏ひき肉、溶き卵を入れてよく混ぜる。オイスターソース、塩、こしょう、すりおろした玉ねぎを加え、よく混ざってきたら片栗粉を加えてさらに混ぜる。

フライパンで揚げ油を熱し、乱切りにした狩留家茄子を素揚げにする。1〜2分程度が目安。

葱油をしいたフライパンを強火にかけ、細切りにした白菜を炒める。しんなりしてきたら、日本酒、中華スープ、素揚げにした茄子、ニンニク、しょうが、刻んだ長ねぎ、干し貝柱を入れて一緒に炒める。

【1】のたねを団子状にまるめてフライパンに入れる。じっくりことことと煮詰め、味を含ませる。鶏団子に火が通ったら水で戻しておいた春雨を加えて蓋をする。

味見をし、塩、砂糖、こしょう、紹興酒を加えて味を調える。火から下ろし、器に盛りつけて完成。