狩留家茄子とトマトの春巻き
ミニトマトの水分が皮に染み出ないよう、トマトの上にスライスチーズを被せるようにのせて巻くのがポイントです。空気を含ませるようにして巻くとさくっとした仕上がりに。
作り方
1
香油をしいたフライパンを強火にかけ、細切りにした狩留家茄子を入れて炒める。油がなじんできたらみじん切りにした長ネギ、しょうがを加えて香りを出す。
2
【A】の調味料を加えて水分を飛ばすように炒める。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、仕上げにごま油をかけたらバットに取り出し、荒熱をとる。
3
春巻きの皮の巻き終わりとなる奥の部分に小麦粉のりを塗っておく。手前側に【2】をのせ、1/4サイズのくし型切りにしたミニトマト、1/2サイズに切ったスライスチーズをのせて皮を包む。
4
揚げ油を160℃～170℃に熱し、形を調えながら春巻きを入れる。全体にまんべんなく揚げがつくように油をかけながら揚げる。
5
表面がキツネ色になったら取り出し、食べやすい大きさに切る。
6
器に盛りつけて完成。
材料4本分
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- 狩留家茄子
- 1本
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- ミニトマト
- 4個
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- スライスチーズ
- 2枚
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- 香油 サラダ油で代用可
- 大さじ1
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- 長ねぎ みじん切りにしたもの
- 5g
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- しょうが みじん切りにしたもの
- 5g
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[A]
- 紹興酒
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 150cc
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- 塩
- 小さじ1/2
-
- 砂糖
- 少々
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- ごま油
- 少々
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- 春巻きの皮 丸タイプを使用
- 4枚
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- 小麦粉のり
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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